Even voorstellen jonge Arnhemmers delen de voorliefde en passie voor lokale voeding...

▲ Hoi! Wie ben je/ zijn jullie?
Hoi, wij zijn Dynamic Food. Annelou is in 2001 begonnen met een eetcafé op de Turfstraat in Arnhem. Dynamic Food is ondertussen uitgegroeid tot een platform wat ons toekomstige voedselsysteem actief onder de aandacht wil brengen. Dit doen we met debatten, lezingen en onderzoek. In oktober willen we de door Dynamic Food verzamelde kennis en ervaring samen laten komen in een boek. Hierin willen we laten zien hoe de relatie tussen stedelingen en de lokale voedselvoorziening nu is en in hoe deze er in de toekomst uit zou kunnen zien. We willen inwoners van de stad bewust maken van het feit dat ze zelf hun directe omgeving mee kunnen bepalen, bijvoorbeeld door de keuzes die ze maken in wat ze eten. In het boek komen essays, recepten en een open source handleiding waarmee de lezers zelf een Dynamic Food eetcafé op kunnen zetten. De makers van het boek zijn Annelou van Griensven (initiator en vormgever), Tim van den Beukel (onderzoek), Anne-Marie Geurink (vormgeving), Sanne Zurne (fotografie) en Sandra Holleman (publiciteit en eindredactie). We zijn allemaal jonge Arnhemmers en delen allen de voorliefde en passie voor lokale voeding. Sommige van ons hebben een moestuin of verbouwen zelf kleinschalig.

Bloemen van prei of uien zijn ook eetbaar

De bloemen van prei of uien zijn ook eetbaar...
Los geknipt staat dit over een salade heel gezellig.

Foto: Anneke Bleeker.

Het grote wildplukboek

'Het groeit, bloeit en je kunt het eten.'

Het is hip en trendy, je eigen eten sprokkelen in de natuur. Maar hoe pak je dat aan? Waar moet je op letten? Wat kun je wél eten en waar moet je met een grote boog omheen lopen?

Edwin Florès beschrijft in dit boek de geheimen van het wildplukken. Hij neemt je mee van het donkere bos naar de zilte kust en behandelt meer dan 200 wilde eetbare planten, bessen, noten, wortels en paddenstoelen. En als na afloop je mand of tas gevuld is met bessen, noten of bloemen, hoe verwerk je dan al die heerlijkheden?

Chefkok Jonnie Boer van de Librije weet hier wel raad mee. Hij beschrijft in duidelijke recepten hoe je de inhoud van je wildplukmand verwerkt in verrukkelijke siropen, jams, zouten, boters en nog meer lekkers.

„Dit prachtige boek van Edwin Florès, de beste en meest enthousiaste wildplukker die ik ken, is in mijn ogen een aanlokkelijke aanleiding om die aloude gewoonte van wildplukken nieuw leven in te blazen." - Jonnie Boer, chef-kok De Librije

Bron: http://www.bol.com/nl/p/het-grote-wildplukboek/9200000009984310/

10 Populairste wilde groenten

Groenten groeien gewoon in het wild. Je zou het bijna vergeten. Hier staat een overzicht van de 10 populairste wilde groenten. Wilde groenten zijn planten die her en der verspreid in Nederland groeien. Vaak krjgen ze onterecht de benaming onkruid mee. Onkruid bestaat niet, zo luidt een gevleugeld gezegde. Twee eeuwen geleden waren mensen veel meer van op de hoogte van de eetbaarheid van wilde groente. Toch wordt wilde groente nog veel gegeten. Het is een heerlijk onafhankelijk idee dat je zelf groente kunt plukken uit de natuur.

Criteria om in deze top 10 te komen
Onderstaande top 10 is gebaseerd op verscheidene bronnen uit boeken, PDF´s, websites uit binnen- en buitenland en eigen ervaring. Criteria om in de top 10 te komen zijn: verspreiding van de wilde groente, herkenbaarheid en bekendheid met het grote publiek. Voor het laatste heb ik een rondvraag gedaan in mijn eigen vriendenkring. De meeste mensen kunnen de eerste 6 groenten makkelijk onderscheiden. Vanaf hondsdraf wordt dat enigszins moeilijk. Maar sommigen weten wel weer dat hondsdraf drinkbaar is omdat het in theemixen zit. Van klaver, de laatste in de top 10 wist vrijwel niemand dat je het kon eten.

Groente is gezond
Veel van onderstaande groente zijn ook een geneeskrachtig kruid. Dat onderscheid is niet te maken. Natuurlijk is elke groente gezond voor het lichaam, ook die uit de supermarkt of van de groentenboer.

Europa zoekt nieuwe naam 'Streekproduct' kan de prullenbak in

22-05-2013 •

De Europese Commissie heeft een poll gelanceerd die een nieuwe, korte, goed klinkende naam moet opleveren voor ‘streekproducten’ die via een korte keten aan de man worden gebracht. Het gaat om landbouwproducten zoals vers fruit, brood, worst, kaas, enzovoort, die door de landbouwer zelf worden geteeld, gekweekt, geproduceerd en verwerkt.

Europa denkt na over een nieuwe naam voor de Europese streekproducten en roept daarbij de hulp in van de hele bevolking. Via een online-enquête wil het inspiratie opdoen om lokale landbouwproducten een vlotte, korte naam te geven die in het dagelijks leven vaak gebruikt kan worden. De enquête loopt van 15 tot 31 mei.

De producten in kwestie moeten voldoen aan enkele eisen: ze worden geproduceerd op een landbouwbedrijf waar ze verwerkt worden tot een eindproduct dat rechtstreeks geschikt is voor de markt. De eindverantwoordelijke voor het product moet de eigenaar van de het bedrijf zijn: hij overziet het hele productieproces. Tenslotte moet het product worden verkocht via een korte keten, er mag met andere woorden maximum één schakel bestaan tussen de producent en de consument.

Bron: http://www.boerenbusiness.nl/artikel/item/10826797/-Streekproduct-kan-de-prullenbak-in

De kracht van Brandnetel

Inhoudsstoffen

Bitterstof (cnicine), Looistoffen, Slijmstoffen, Etherische olie (weinig), Chlorofyl, Indolen (bijvoorbeeld: Histamine en Serotonine), Cetylcholine, provitamine A, B-vitamines, Vitamine C, Betacaroteen, IJzer, Kalium, Calcium, Zwavel, Mangaan, Silicium, Voedingsvezels

Informatie
De plant heeft uitsluitend stamper- of meeldraadbloemen (dioica = tweehuizig). De bloeit van juni tot oktober met in trossen hangende bloemen.
De grote brandnetel heeft een vierkante, borstelige stengel, die 2 meter hoog kan worden.
De plant is algemeen voorkomend en is te vinden naast wegen, bosranden en verwaarloosde tuinen. De plant gedijt vrijwel overal maar heeft een voorkeur voor een goed bemeste bodem zoals bij composthopen of aan de rand van een akker.

Brandnetel heeft groene, sterk zaagvormig bladeren met een donzige onderkant. Het belangrijkste kenmerk van de brandnetel is dat hij bedekt is met brandharen. Dit zijn fijne holle haartjes, die een brandend gevoel geven wanneer de breekbare punt afbreekt. De haren bevatten mierenzuur en andere stoffen die blaren, branderige plekken en jeuk op de huid veroorzaken.

Toepassingen
Brandnetel is bacteriedodend, en daarom heel geschikt bij infectieziekten.

Salade met veldzuring

De bloempjes en jonge blaadjes van de veldzuring kleuren prachtig bij tomaatjes.
Zuring is familie van de rabarber.

Foto's: Anneke Bleeker.